Nếu bạn có dịp đến Hòa Bình hãy trải nghiệm cảm giác thú vị của vùng núi cao, với cây rừng bạt ngàn và thưởng thức món ăn đặc sản của vùng đất này. Một trong những món ăn đặc biệt của người dân tộc Mường mang cho bạn hương vị hấp dẫn khó quên đó là " chả cuốn lá bưởi"- món ăn khiến bất cứ ai một lần thưởng thức cũng để lại ấn tượng khó quên không chỉ vì hương vị của nó mà còn bởi món ăn này chỉ có ở tỉnh Hòa Bình.
Vào những dịp tháng 3, bất cứ ai sẽ đắm chìm trong mùi thơm tinh khiết, nồng nàn của hoa bưởi, không biết có phải vì vậy mà người dân nơi đây đã sáng tạo món chả cuốn lá bưởi đặc biệt này và nó được xem là món ăn đặc sắc nhất của đồng bào các dân tộc ở miền núi phía Bắc.
Người Mường làm chả lá bưởi để ăn quanh năm, nhưng muốn ăn món này ngon nhất thì phải làm vào mùa xuân. Bởi, khi đó, cây bưởi đang độ ra hoa và kết lộc non nên lá bưởi non mùa này được cho là ngon nhất trong năm. Nó thấm đượm hương vị của nắng, của gió và những cơn mưa.
Cách chế biến cũng khá tỉ mỉ, lá bưởi dùng để làm chả, không được non quá, nếu không sẽ bị đắng, cũng không được già quá để khi cuốn với thịt lá không bị rách. Lá bưởi khi hái về được rửa thật khéo, sao cho không bị dập nát.
Nguyên liệu quan trọng của món chả lá bưởi là thịt lợn, mà người ta quen gọi là lợn Mường. Lợn được nuôi thả rông, tuy lớn chậm nhưng thịt thơm, ngon, rất ít mỡ. Muốn làm món chả lá bưởi, phải chọn thịt ba chỉ ngon, thái con chì, ướp mắm, muối, tiêu, hạt dổi.
Thịt lợn sau khi ướp xong được gói với lá bưởi, xiên vào những que tre đã vuốt nhọn và nướng trên than hồng. Mỡ lợn rớt xuống than hồng làm bốc lên một mùi thơm ngào ngạt. Đó là hương thơm của thịt hòa quyện với hương thơm của lá bưởi. Chỉ cần ngủi thấy mùi thôi là đã muốn ăn rồi. Chả được nướng trên than hồng, lật lại cho chín đều cho đến khi lá bưởi chuyển sang màu tím, se lại là được. Chả thơm ngào ngạt, mùi thơm của thịt hòa quyện với hương thơm của lá bưởi, của hành, tiêu, hạt dổi…
Khi nướng chả thì không nên nướng nhiều thịt nạc quá, cũng không nên nướng nguyên mỡ, ngon nhất là nướng thịt ba chỉ
Chả cuốn lá bưởi là món ăn hấp dẫn nhất, ăn ngon nhất khi ngồi quây quần bên bếp lửa, nướng đến đâu, ăn ngay đến đó. Người ăn sẽ cảm nhận rõ mùi thơm của thịt quyện với mùi thơm đặc trưng từ tinh dầu từ lá bưởi. Do được nướng nên thịt không ngấy nhiều, ngược lại, còn săn và đậm ngọt. Khi ăn, cắn một miếng chả, thấy lá bưởi giòn tan hòa vào hương vị của thịt làm cho người ăn không còn cảm giác ngấy. Nuốt miếng chả xong còn thấy tê tê đầu lưỡi, không hẳn là cay, không gây khó chịu mà ngược lại, khó quên vô cùng.
Khi ăn, cắn một miếng chả, thấy lá bưởi giòn tan hòa vào hương vị của thịt làm cho người ăn không còn cảm giác ngấy. Thay vào đó chỉ còn lại cái cảm giác tê tê ở đầu lưỡi.
ST
0 nhận xét :
Đăng nhận xét