Điện Biên là vùng đất gắn liền với chiến thắng lịch sử vang dội của quân và dân Việt Nam. Cùng với bao câu chuyện lịch sử, nền ẩm thực độc đáo biến nơi đây trở thành một nơi đáng đi, đáng thử, đáng nếm và dành nhiều lời khen.
1. Chéo
Chéo - đặc sản Điện Biên - làm từ loại quả của cây mắc khén. Mắc khén là một loài cây dại thuộc họ hồi, có tinh dầu, khi đơm trái sẽ kết thành những chùm quả nhỏ li ti, tỏa hương thơm dịu.
Đây cũng là một loại gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc. Người ta ví chéo như muối vừng của người Kinh. Dù khác nhau về nguyên liệu, nhưng ngay cách làm cũng có nhiều điểm tương đồng. Quả mắc khén sau khi thu về, bắc chảo rang nóng rồi được giã mịn trộn chung với ớt khô bỏ hạt nướng giòn, muối rang, rau mùi tầu xắt nhỏ rang khô, cũng được giã thành bột mịn.
Chéo thơm hăng hắc chứ không dễ chịu nhưng chính điều đó mới mang nét núi rừng khiến người ta đắm đuối. Chéo dùng chung với xôi nếp nương hay thịt thú rừng, dùng để nướng cá… Mỗi món đều cho ra hương vị đặc biệt.
2. Gạo tám
Gạo Điện Biên nơi Mường Thanh có hương thơm ngon khác lạ. Không ai biết có phải do rừng, do đất, do nước sông Nậm ngấm vào hay không mà gạo tám trồng tại nơi đây lại thơm ngon đến vậy. Gạo tám Điện Biên nhìn vào là thấy khác, đều, căng bóng, hạt nhỏ, màu đục chứ không trắng như gạo tám thường. Chưa cần nấu mà đã có mùi hương thoang thoảng ngây ngất lòng người.
3. Bánh dày
Để làm được bánh dày ngon cần lựa chọn nguyên liệu một cách cẩn thận, rồi trải qua nhiều công đoạn khá phức tạp mới làm thành bánh. Thông thường bà con ở đây thường làm bánh bằng gạo nếp nương vì vậy mà khi đồ là hương tỏa khắp buôn bản.
Bánh dày có thể để được rất lâu, nhất là khi thời tiết chuyển lạnh đầu xuân. Bánh dày này có thể ăn cùng với chả, giò, hay chỉ nướng trên than hồng hoặc chấm với chút mật ong rừng đều mang vị khó quên.
4. Bắp cải cuốn nhót
Ngay từ cái tên đã khiến nhiều người phải tò mò mà muốn nếm thử và đặc biệt khi đã ăn thử rồi thì sẽ không thể nào quên được hương vị đặc trưng của món ăn này. Nhót xanh tươi còn non trên cây được ngắt xuống, rửa sạch lớp phấn còn trắng bên ngoài. Bắp cải nhà trồng chọn cái vừa tầm, chưa già mà cũng không non lấy bắp cải cho nhót, gừng, mùi, lá tỏi vào cuốn rồi chấm với chẳm chéo. Miếng nào miếng ấy đều đủ vị chua, cay, mặn, ngọt và thơm lừng dù không có thịt.
Điểm hấp dẫn nhất của món ăn này chính là nước chấm. Sự hòa quyện của tỏi khô, gừng, ớt, rau mùi, mắc khén, sả… giã nhuyễn, trộn vào chút nước mắm hoặc muối một cách khéo léo khiến bát nước chấm vô cùng đặc sắc.
Chỉ nghĩ đến thôi là đã không thể thèm ăn rồi!
ST
0 nhận xét :
Đăng nhận xét