Cơm rượu là một thành phần còn thừa lại sau khi nấu rượu. Nhưng đối với nhiều gia đình ở Huế thì cơm rượu lại trở thành một món tráng miệng ngon và hấp dẫn.
Để có cơm rượu thơm ngọt, cần chọn nếp ngỗng cũ, vo sạch, ngâm nước trong 8 giờ rồi vớt để ráo. Sau đó đem hấp nếp lần 1 trong một tấm vải màn. Khi hạt nếp có độ trong, lấy ra, nhúng gói nếp vào thau nước pha muối loãng, để ráo trong 3 phút. Hấp nếp lần hai đến độ chín hoàn toàn. Xới xôi ra để nguội. Lót tấm lá chuối vào khay, cho xôi vào, đậy thêm tấm lá nén xôi thật chặt trong lòng khay, dùng vật nặng đè lên xôi.
Tiếp theo cần giã men thật mịn và rắc đều bột men lên mặt xôi. Dùng dao nhúng nước muối đặc, cắt xôi thành viên cạnh 2,5 cm. Rắc tiếp men lên đều mặt còn lại của viên xôi. Lấy lá chuối cuộn từng viên xôi. Dùng một cái phên đan gác trên một thau hứng. Sắp những viên xôi lên lòng phên. Dùng lá chuối bọc kín xửng, đem ủ nơi nhiệt ấm. Sau 3 ngày bạn sẽ thấy từng viên xôi được lên men xốp, rỉ nước ngọt thơm, hơi nồng, ngả màu vàng lúc này bạn hãy bóc lá chuối, sắp viên xôi ra bát đổ nước rượu hứng được vào. Đậy nắp lại, sau 1 ngày là có thể đem ăn. Cơm rượu để trong tủ lạnh sẽ bảo quản được lâu hơn.
ST
0 nhận xét :
Đăng nhận xét