Miến là một món ăn thường thấy trong những ngày tết cổ truyền của Việt Nam. Vì thế cứ đến dịp giáp tết là mọi người lại tìm mua một vài cuộn miến để dành ăn dần. Có khá nhiều nơi sản xuất miến trên khắp Việt Nam nhưng không nơi nào làm miến ngon bằng miến sạch làng So - một đặc sản của Tân Hòa ( Hà Tây cũ )
Mỗi ngày làng So cung cấp ra thị trường hàng trăm tấn miến sạch được bày bán trên khắp 63 tỉnh thành trong cả nước. Sở dĩ miến làng So nổi tiếng như vậy chính là nhớ vào chất lượng của miến hơn hẳn so với những miến khác trên thị trường. Miến làng so được sản xuất từ 100 % tinh bột dong giềng nguyên chất, không có chất phụ gia, chất tẩy trắng và không có phẩm màu độc hại. Chính vì vậy khi nấu nên sợi miến ăn mềm dai, mùi thơm đặc trưng của củ dong giềng, không hề bị bở và đặc biệt là bạn có thể yên tâm về sức khỏe của gia đình.
Miến Làng So được làm quanh năm, nhưng miến thường được sản xuất nhiều nhất vào dịp từ giữa năm cho đến gần Tết. Quy trình làm miến sạch Làng So về cơ bản không khác nhiều so với những vùng làm miến khác nhưng các công đoạn thì cầu kỳ, tỉ mỉ hơn rất nhiều. Ngay từ công đoạn chọn nguyên liệu đã yêu cầu rất cao. Dong được chọn phải là thứ dong riềng tía, ngọt mát được lựa chọn kỹ càng tận vùng đất Bắc Cạn. Dong ấy đem về làm sạch sau đó dùng dao nhỏ gọt bỏ những phần hỏng, cạo vỏ rồi cho vào mài nát, tiếp theo được làm nhuyễn và bọc vào một tấm vải màn thưa để lọc. Sau khi đã có nước dong gột qua 2 đến 3 lần người thợ sẽ pha chế thêm một phần bột gạo và một số phụ gia nữa và bắt đầu quấy bột cho thật sánh. Sau khi bột được thì cho vào máy ép thành sợi miến, rồi đem rải ra phên đem phơi. Khi phơi cũng cần chú ý đến nhiệt độ để miến được đẹp nhất, vì miến khô chủ yếu bằng gió và nắng nhạt, nếu nắng gắt quá sẽ khiến miến mất nhiệt nhanh dẫn đến sợi miến khi nấu bị khô và không còn màu trong nữa.
Trong các dịp ngày lễ, tết, dân làng So không bao giờ quên nấu món miến nóng hổi với nước luộc gà vì miến dong nấu với nước luộc gà thì ngon hết ý. Ai đã từng thưởng thức món miến làng So thì sẽ nhớ mãi không quên.
ST
0 nhận xét :
Đăng nhận xét