Cơm âm phủ, cái tên kì lạ này gợi người ta tới một hình ảnh kinh dị, nhưng tới Huế, vào một nhà hàng ở đây, gọi món ăn này, bạn sẽ thấy thực sự cái tên và vẻ đẹp của món ăn này khác nhau như thế nào.
Món ăn ngon, có cái tên lạ và màu sắc rực rỡ này là tổng hòa của rất nhiều nguyên liệu làm món ăn. Tuy thế nguyên liệu chính của nó là cơm từ gạo Huế. Với món ăn này, bạn đã có thể làm phong phú những bữa ăn tẻ nhạt của gia đình, biến nó trở lên đa dang, phong phú, đẹp mắt và hấp dẫ đến như thế.
Món cơm có cái tên kì lạ nhưng thực chất lại hoàn toàn khách biệt này sẽ lôi kéo bất cứ thực khách nào muốn khám phá.
Đến Huế du khách có thể bắt gặp món cơm Âm phủ ở các nhà hàng lớn hay ngay tại những quán ăn bình dân bên đường. Cơm Âm phủ là một món ăn bình dị nhưng thể hiện nét đẹp của người dân xứ Huế: đôn hậu, thật thà và mến khách. Món ăn này, cũng có thể biến tấu một cách đa dang, những nếu bạn thực sự muốn thưởng thức món cơm âm phủ với phong cách chế biến và không gian thưởng thức thanh nhã, sang trọng thì bạn cũng hoàn toàn có thể tìm kiếm nó trong một nhà hàng lớn.
Cơm âm phủ là một món ăn Huế dân dã tuy thế, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức nó một cách sang trọng và thanh nhã trong các nhà hàng lớn.
Tương truyền, khi xưa vua đi vi hành, cải trang thành thường dân gõ cửa một nhà bà góa. Do gia cảnh nghèo khó nên bà góa chỉ có thể dọn ra một chén cơm trắng cùng ít rau cải bình thường. Vua đói và mệt nên ăn ngon lành hết sạch chén cơm của bà. Từ ấy, vua gọi đó là “cơm Âm phủ”. Và về sau, món cơm Âm phủ được người dân đưa thêm nhiều nguyên liệu và gia vị khác như ngày nay. Cơm Âm phủ gồm các nguyên liệu như: cơm trắng, tôm, thịt nướng, chả lụa, trứng tráng, rau thơm, dưa leo, đồ chua… , cách làm cũng khá công phu. Cơm là thành phần chính nên việc chọn gạo để nấu là rất quan trọng. Để cơm ngon phải chọn gạo thơm, có chất lượng tốt. Món cơm, vì vậy cơm là nguyên liệu quyết định.
Món ăn này hoàn toàn có thể được chế biến một cách đơn giản nhưng vẫn rất ngon mắt.
Cơm có thể dùng nồi cơm điện nấu từng ít một. Nhưng để có món cơm mềm, để được lâu mà không bị khô thì nên ngâm gạo trong nước lạnh qua hai giờ rồi dùng vỉ để hong thành cơm. Đây chính là bí quyết tạo ra những đĩa cơm ngon thực sự. Khiến cho thực khách thực sự muốn trở lại để thưởng thức. Nhiều người vẫn nghĩ, món cơm này có thể hoàn toàn làm ở nhà. Tuy thế, bạn sẽ thực sự thấy ngon vì món ăn nàng mang đậm phong cách Huế, dùng gạo Huế nấu cơm, mang nối bày trí trang nhã và đa dạng trong ẩm thực xứ kinh kì.
Trứng chỉ dùng thuần trứng vịt không nêm nếm gia vị, đánh tan, rồi bắc lên chảo tráng. Tôm hấp chín, lột vỏ, lấy nạc tôm để ráo giã nhỏ bằng chày cối làm tơi nạc tôm. Cho vào chảo không láng dầu, canh lửa vừa nóng ấm, cho tôm vào, dùng đũa tre đảo đều và liên tục cho đến khi tôm tơi ra và khô hẳn là có thể dùng được. Có thể dùng tay bốc từng nhúm tôm vừa làm xong, chà nhẹ lên một mặt nhám như rây kim loại, rá tre… tôm sẽ tơi ra như bông sợi.
Tôm Huế chà bông là nguyên liệu không thể thiếu trong món ăn này.
Thịt tùy khẩu vị mà có thể chọn các loại thịt như: thịt heo nạc lưng, nạc mông…, cắt thành miếng mỏng cỡ ba ngón tay. Tẩm ướp thịt với các gia vị như: muối tiêu, nước mắm, đường, tỏi băm. Sắp thịt vào vỉ kẹp để nướng trên lửa than. Những nguyên liệu chính trên đây không hề khó tìm, tuy thế để chuẩn bị được cần ấy nguyên liệu cho ít người ăn thì quả là khá lâu và phức tạp.
Ngoài các nguyên liệu chính trên thì khi ăn còn có thêm các thành phần khác nữa như: chả, rau dưa, đồ chua (kiệu, cà rốt, giấm đường…), tất cả đều cắt thành dạng sợi nhỏ, trải đẹp mắt thành hoa văn trên mặt đĩa cơm. Khi ăn dọn kèm với chén nước mắm chua ngọt do người ăn tự pha, chén hành mỡ, ớt tươi…
Món ăn này đặc biệt ở chỗ, người ăn hoàn toàn có thể quyết định những thứ gia giảm vào món ăn.
Những món ăn Huế đa dạng và phong phú cả trong cách chế biến lẫn trình bày, và với món ăn này, những người kén ăn cũng có thể hoàn toàn cảm nhận được sự tinh tế nhưng không kém phần dân dã và bình dân này. Những nguyên liệu vẫn thế, nhưng nhiều người muốn thay đổi cũng không khó, bởi đơn giản bạn món ăn không hề có sự trộn lẫn mà hoàn toàn tùy thuộc vào người ăn.
Chắc chắn với cách chế biến, trình bày món cơm âm phủ này, những thực khách đã quá quen và thậm chí "chán ngán" bữa cơm thường ngày sẽ tìm thấy được sự thay đổi mới lạ trong món ăn độc đáo kinh kì này.
ST
0 nhận xét :
Đăng nhận xét