Món ăn ngon của Hà Giang đã trở thành một phần không thể thiếu của chuyến đi chu du miền Tây Bắc của nhiều du khách. Và món ăn đặc sản mà nhiều người lựa chọn mang về là món ăn có hương vị mới lạ và độc đáo của Hà Giang đó chính là lạp xưởng với công thức chế biến và bảo quản rất "miền núi".
Để làm món này người ta dùng lòng non và thịt lợn. Để làm nhân lạp xường người ta chọn loại thịt nửa nạc nửa mỡ. Bởi nạc nhiều, lạp xường sẽ khô, sác; mỡ nhiều, lạp xường sẽ nhão, ăn mau ngấy nên loại thịt thích hợp nhất để làm lạp xường là thịt vai. Thịt được lạng bỏ lớp bì, thái miếng vừa phải, ướp muối, đường, bột ngọt. Và không thể thiếu một ít rượu trắng, một ít nước gừng và một ít quả mắc mật khô xay nhỏ ướp cùng. Theo kinh nghiệm của đồng bào nơi đây thì ướp thịt với rượu trắng và nước gừng như vậy khiến cho lạp xường sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, để được lâu mà không bị hỏng.
Khi nhân đã được chuẩn bị xong người ta bắt đầu nhồi nó vào trong đoạn lòng non giống như ta nhồi lòng. Nhồi xong thì đem lạp xường đi phơi nắng cho khô dần. Hoặc đem hong trên gác bếp. Hơi ấm của bếp lửa sẽ làm lạp xường se lại, săn chắc. Lạp xường được nắng, được hơi lửa, cứ ánh lên màu đỏ hồng của thịt nạc xen những đường vân trắng ngà của thịt mỡ trông thật hấp dẫn. Khi nào thích ăn thì đem lạp sườn rửa sạch rồi chiên ( giống người miền xuôi gián lòng ).
Món lạp xưởng gác bếp này có vị mằn mặn vì để bảo quản nên được nêm nhiều muối. Tuy thế, nếu bạn chịu khó ăn từng chút một sẽ thấy một vị bùi bùi. ngòn ngọt của thịt ngon chính hiệu trong từng miếng lạp xưởng.
ST
0 nhận xét :
Đăng nhận xét