Canh chua cá rô nghe thì quen đấy, ăn cũng nhiều đấy, và ở nơi đây cũng có đấy, nhưng mỗi vùng lại có một cách chế biến khác nhau. Có rất nhiều nơi làm món canh này nhưng không đâu làm ngon và đặc biệt như ở Tổng Trường Ninh Bình.
Tổng Trường trước là tổng Trường Yên (nay là xã Trường Yên, huyện Hoa Lư, tỉnh Ninh Bình), đây là vùng đất có nhiều hang động, có loại cá rô to và béo. Cá rô được chế biến để nấu món canh chua, đây là món ăn đặc sản của vùng núi đá vôi ven đồng chiêm trũng. Để làm món ăn này thì dưa chua phải là rau cải được muối vừa chín tới không chua quá cũng không non quá. Nước dưa pha thêm chút nước cho đỡ chua. Cà chua rửa sạch thái lát, xào chín, đánh tan cho vào nước dưa, thêm ít lát đậu phụ rán. Cá rô làm sạch, rán thật giòn rồi thả vào nước canh chua, nêm thêm gia vị, mắm muối cho vừa là được. Điều khá thú vị là cá rô rán thả vào canh chua hàng tiếng đồng hồ sau mà ăn vẫn bùi, ngậy, giòn tan.
Canh chua nhưng không hẳn là chua. Nó có cái chua chua của cải chua, của nước dưa, ngọt mát của cà chua, đậu phụ, ngậy, bùi, giòn và thơm của cá rô, tất cả cùng hoà quyện vào nhau làm thành cái hấp dẫn của món đặc sản này.
ST
0 nhận xét :
Đăng nhận xét