Nếu bạn đã từng ghé thăm Ninh Bình và thưởng thức qua món cơm cháy, thịt dê - những thứ được coi là đặc sản nơi đây mà vẫn chưa thử qua món chạo chân giò Kim Sơn thì quả thật vô cùng đáng tiếc.
Món ăn này thường xuất hiện trên bàn nhậu của các đấng cánh mày râu. Tuy nhiên dù bạn không phải dân nhậu thì vẫn sẽ bị món ăn này mê hoặc ngay từ lần đầu tiên. Nguyên liệu chính của món này là chân giò. Theo kinh nghiệm của người làm nghề lâu năm thì nên chọn những chiếc chân giò heo loại vừa, nếu loại quá to thì bì sẽ dày, thịt sẽ dai. Công việc đầu tiên là thui chân giò bằng rơm khô, khi thịt chín sẽ có mùi thơm ngậy quyện cùng mùi thơm nồng của rơm. Sau khi thui xong thì đem rửa sạch rồi cho vào áp chảo cùng với lá chanh và sả lót ở đáy nồi, lửa đun liu riu mà chẳng mấy thịt đã có màu vàng sậm, mềm và có mùi thơm của sả và lá chanh. Tiếp theo thì đem thái mỏng và ướp với các gia vị. Cho khế đã thái nhỏ hoặc xoài xanh nạo sợi vào trộn đều đến khi thịt ngấm vị chua mới cho riềng giã nhỏ vào trộn tiếp. Thêm gia vị cho vừa miệng. Sau cùng rắc chút vừng đã rang cùng mấy miếng sả lên trên.
Món ăn này thường được ăn kèm cùng với lá sung và lá đinh lăng, hoặc chuối xanh, rau ngổ. Và một thứ không thể thiếu đó là nước tương để chấm. Muốn nước tương ngon thì cho thêm ít đường và gừng. Chỉ là món ăn dân dã giản dị thôi, nhưng chạo chân giò Kim Sơn xứng đáng là món ăn hàng đầu bạn nên nếm thử khi đến với Ninh Bình.
ST
0 nhận xét :
Đăng nhận xét