Cao bằng nổi tiếng với rất nhiều món ăn ngon, la, và độc đáo như đậu phụ, bò sấy khô, mác mật,… Và thịt lợn chua Cao Bằng cũng không là một ngoại lệ. Nó là một món ăn ngon, nổi tiếng và khá lâu đời của người Cao Bằng.
Cách làm thịt lợn chua của người dân nơi đây cũng khá đặc biệt để có thể giữ được thịt tươi ngon lâu ngày, vị ngon đặc biệt (thịt lợn không nuôi tăng trọng). Nguyên liệu: Thịt lợn ba chỉ ( nếu mua được thịt lợn vừa mổ thì càng tốt vì như vậy thịt sẽ ngọt và tươi hơn ), thịt vai và cơm nấu hoặc ngô bột đã đồ chín (mèn mén). Tỷ lệ 1 kg thịt lợn, 2 kg cơm nguội, bột ngô đã đồ chín ( hoặc bạn cũng có thể mua nhiều hoặc ít hơn cũng được tùy theo số lượng người ăn và nhu cầu của bạn ) Thịt lợn làm sạch và trần qua nước sôi để cho loại bỏ bớt các chất bẩn, có nơi dùng thịt tươi, để ráo sạch nước se lại. Sau đó bạn thái thịt thành hình chữ nhật miếng thịt dài khoảng 3 đến 4 cm. Đem cơm nguội ra và trộn đều với thịt hoặc ngô bột nấu chín rồi cho vào chum sành to, bịt kín lại. Bạn ủ thịt ít nhất 1 tháng là có thể dùng được nhưng để ngon thì bạn nên để khoảng 3 đến 4 tháng là lúc ngon nhất. Thịt sau khi ủ mang ra có màu hồng tươi, có vị thơm của cơm và bột ngô ủ.
Cách chế biến thịt lợn chua: Thịt lợn đem xào cho nó chẩy mỡ ra sao cho vừa phải đừng kỹ quá và cũng đừng dối quá, rồi nêm gia vị vừa đủ, thêm cây phjắc chặc có mùi thơm nồng sẽ làm dậy được mùi thơm của thịt cũng như món ăn (đồng bào địa phương hay dùng làm gia vị). Lấy chính cái mỡ thịt chua vừa đảo ta cho cơm, bột ngô ủ với thịt lợn chua vào đảo , sau đó cho thịt lợn đã xào vào trộn với nhau. Thịt chua khi xào lên có mùi thơm ngậy của thịt, cơm và ngô bột, miếng thịt màu tươi hồng, cơm màu trắng, bột ngô màu vàng tươi. Ăn ngon mà không bị ngấy.
Cách chế biến thịt lợn chua: Thịt lợn đem xào cho nó chẩy mỡ ra sao cho vừa phải đừng kỹ quá và cũng đừng dối quá, rồi nêm gia vị vừa đủ, thêm cây phjắc chặc có mùi thơm nồng sẽ làm dậy được mùi thơm của thịt cũng như món ăn (đồng bào địa phương hay dùng làm gia vị). Lấy chính cái mỡ thịt chua vừa đảo ta cho cơm, bột ngô ủ với thịt lợn chua vào đảo , sau đó cho thịt lợn đã xào vào trộn với nhau. Thịt chua khi xào lên có mùi thơm ngậy của thịt, cơm và ngô bột, miếng thịt màu tươi hồng, cơm màu trắng, bột ngô màu vàng tươi. Ăn ngon mà không bị ngấy.
ST
0 nhận xét :
Đăng nhận xét