Đến với Cao Bằng vào thời tiết lạnh giá ,muốn thưởng thức một món ăn làm nóng cơ thể thì không ai là không biết đến bánh “ Áp chao Cao Bằng ”,thơm ngon nóng hổi mùi vị đậm đà của thịt vịt xen lẫn trong vị nếp dẻo quạnh là cả một sự khámphá thú vị của mỗi người khi tới nơi đây .
Mùa đông của Cao Bằng có nhiều món ăn ngon,nhưng đặc biệt là phải nói đến
món áp chao Cao Bằng,món này được bày bán khắp các quán nhỏ,vỉa hè,gánh hàng rong.Bên ngoài bánh khá giống bánh rán nhưng bên trong lại được làm từ thịt vịt chứ không phải thịt lợn băm,mộc nhĩ hay nhân đỗ xanh như bánh rán hàng ngày vẫn làm.Sự khác biệt đó người Cao Bằng gọi là bánh áp chao hay còn gọi là bánh vịt chao .
Món bánh tuy đơn giản không quá cầu kì nhưng không những người Cao Bằng yêu thích mà còn làm cho những vị khách gần xa cũng phải khen ngợi hết lời.Nguyên liệu để làm bánh không quá cầu kì hay phức tạp,chỉ bao gồm như bột nếp,gạo tẻ và đỗ tương.Nói về gạo, gạo được chọn là loại gạo mới thu hoạch ,hạt mẩy,được trộn vào nhau,ngâm kỹ trong khoảng 10 – 12 tiếng cho gạo nở mềm mớiđem xay thành bột.Còn đỗ được chọn từ đỗ tương Quảng Uyên hạt vừa phải , lòng vàng trộn cùng gạo để tạo ra hỗn hợp bột đặc sánh ,đảm bảo được sự mềm dẻo và thơm ngon.
Điều làm nên sự khác biệt ở đây,tạo đặc trưng riêng cho món bánh phải kể đến phần nhân bánh được làm từ thịt vịt đã được lọc bỏ xương ,tầm ướp gia vị gần giống vị quay rồi được cắt thành các miếng nhỏ.Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu ,người làm lấy một lượng bột vừa đủ ,nhồi nhân tịt vào giữa ,ép bánh lại rồi thả từ từ vào chảo dầu sôi ,chao qua lại đến khi chín vàng ở hai mặt,tạo hương thơm quyến rũ ,vớt ra để ráo mỡ và thưởng thức,và tất nhiên để nóng ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.
Điều làm nên sự khác biệt ở đây,tạo đặc trưng riêng cho món bánh phải kể đến phần nhân bánh được làm từ thịt vịt đã được lọc bỏ xương ,tầm ướp gia vị gần giống vị quay rồi được cắt thành các miếng nhỏ.Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu ,người làm lấy một lượng bột vừa đủ ,nhồi nhân tịt vào giữa ,ép bánh lại rồi thả từ từ vào chảo dầu sôi ,chao qua lại đến khi chín vàng ở hai mặt,tạo hương thơm quyến rũ ,vớt ra để ráo mỡ và thưởng thức,và tất nhiên để nóng ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.
ST
0 nhận xét :
Đăng nhận xét