Không giống như những nơi khác trong cả nước, Nam Đàn (Nghệ An) nấu bánh đúc rất kỳ là đó là nấu bằng gạo nguyên cả hạt được vo đãi kỹ, chứ không phải nấu bằng bột gạo xay giã sẵn. Ăn kèm với nó phải là hến sống ở sông Lam mới ngon.
Gạo nấu bánh phải là gạo gié đỏ. Muốn nấu được nồi bánh đúc cho thật ngon bằng gạo gié đỏ, phải có một đôi đũa cả bằng tre đực thật chắc, để quấy được thật mạnh, thật lâu cho kỳ tới lúc các hạt gạo nguyên kia phải tan nhuyễn thành một thứ bột đặc quánh trong nồi. Sau đó đổ ra cái rổ tre có lót lá chuối sứ tươi. Chờ cho rổ bánh đúc nguội hoàn toàn, mới dùng dao cắt thái khối bánh ra những kích thước tùy ý. Còn bánh đúc ăn với hến thì thái hình quân cờ.
Hến là sản vật được trời đất ưu đãi, bốn mùa có sẵn trong lòng sông Lam; Thân nó tuy chỉ to bằng cái cúc thôi nhưng ruột đặc, béo và thơm ngon lạ kỳ. Luộc hến lên, nước để riêng, còn ruột đem phi hành mỡ xào vừa săn cho thấm mỡ và gia vị.Để tạo cho bánh đúc thơm ngon lại ngột người ta cho vào mỗi bát một chút ruốc bể, một chút tương ớt, mật mía, hành hoa, mùi tàu thái nhỏ, lạc rang giã dập, hến xào cho lên trên, một ít dầu phi và rau sống nữa, trộn đều lên thì hết ý. Sở thích của mỗi ngươi khi thưởng thức món ăn này cũng khác nhau Có người thích ăn khô như vậy, cũng có người thích chan nước hến vào sâm sấp rồi mới ăn.
Bánh đúc ăn ngon nhất là vào mùa hè và người dân nơi đây thường chế biến như một món ăn hàng ngày khi khách xa gần đến đây thường được thiết đãi món quê đặc biệt này. Về xứ Nghệ một lần hẳn không ai quên nổi cái nắng cháy bỏng và những cơn gió nồm Nam làm cho mệt lả.
ST
0 nhận xét :
Đăng nhận xét