Bún Hến Mai Xá là một đặc sản của làng quê Mai Xá tỉnh Quảng Trị . Đây là một món ăn ngon, có từ lâu đời và khá nổi tiếng ở Quảng Trị. Nó được làm từ những con "Chắt Chắt".
Bún Hến Mai Xá là món ăn được chế biến từ những con "Chắt Chắt", một loài sinh vật nước lợ này giàu chất đạm nên rất bổ dưỡng. Những ai đã từng thưởng thức chắt chắt do chính người Mai Xá chế làm thì chắc chắn sẽ không thể nào quên hương vị ngọt ngào của món ăn dân dã rẻ tiền này. Khi thưởng thức các món được chế biến từ chắt chắt ở Làng Mai Xá, nhiều người không ngần ngại gọi tiếp lần thứ hai, thứ ba. Có người ăn xong thấy món chắt chắt ngon quá nên mua thêm mang về cho gia đình bạn bè mình cũng thưởng thức.
Chắt chắt có cách chế biến cũng khá đơn giản. Thông thường chắt chắt sống dưới bùn cát nên thường có khá nhiều bùn đất vì vậy khi mua về ngâm nước gạo để nhả hết cát và nhớt, sau đó cho vào rổ rồi sóc và chà thật mạnh cho sạch lớp bùn bám ngoài phần vỏ. Chắt chắt cho vào nồi rồi luộc chín, khi nước sôi thì bạn lấy đũa khuấy liên tục cho chắt chắt mở lớp vỏ ra. Vớt chắt chắt ra một chiếc rổ thưa, cho vào chậu nước đãi lấy ruột.
Lấy nước luộc Chắt Chắt làm nước dùng rất ngọt và mát. (ngoài ra nước luộc chắt chắt nấu với bất cứ loại rau nào cũng ngon, người dân ven sông Thạch Hãn có món canh rau muống nấu với chắt chắt trộn gừng và ớt tươi rất ngon ngọt).
Hành chúng ta phi thơm lên, cho thịt chắt chắt vào xào trên lửa lớn đến khi săn lại, nêm thêm gia vị cho vừa ăn xào cho đều và thấm. Tiếp đến đổ nước lên nồi xào thêm mắm muối, nhớ cho gừng vào để khử mùi tanh của bùn đất vậy là đã có nồi nước dùng đậm đà .
Món bún sẽ ngon hơn khi ăn kèm nước mắm ớt tỏi và gừng. Giã thêm một chén muối ớt, những hạt muối sống với trái ớt tươi + gừng, đâm thật cay cho một chú mước mắm vào để làm nước chấm. Cuối cùng cho bún vào tô kềm thêm một ít rau thơm, ngò, chan nước dùng vào và thưởng thức .
ST
0 nhận xét :
Đăng nhận xét