Thị trấn Thu Xà, cách thị xã Quảng Ngãi chừng 10 km về phía đông là nơi nổi tiếng về làm kẹo gương. Kẹo gương từng được vua Lê Trang Tông thời Lê trùng hưng dùng làm món tráng miệng trong triều nội sau bữa ăn.
Nghề làm kẹo gương phổ biến khắp nơi trên đấy Quảng Ngãi nhưng chỉ có kẹo gương Thu Xà là có giá trị hơn cả. Ca dao có câu: Chim mía Xuân Phổ, cá bống Sông Trà, kẹo gương Thu Xà, mạch nha Mộ Đúc. Miếng kẹo trong suốt như pha lê, cắn một miếng giòn tan, có vị ngọt thanh lẫn béo, rồi nhâm nhi một ngụn nước trà ngon thì kiểu gì cũng phải hết hàng đĩa.
Kẹo gương được làm từ đường cát trắng, mạch nha, mỡ lợn, đậu phộng, mè, chanh. Muốn có 13kg kẹo gương cần có 2 quả chanh, 800g mỡ lợn, một kg đường, và 4 kg đậu phộng (lạc). Để nấu kẹo gương người ta dùng một chảo đồng hoặc chảo gang đặt trên một lò xây bằng gạch, chụm lửa thật đều, cao ngọn. Nước đường được "xên” sẽ thành một dung dịch trong suốt, cho mạch nha mỡ lợn vào khuấy thật kỹ, đều tay cho khỏi cháy. Nấu chừng hai tiếng đồng hồ là thành kẹo.
Mè đem rang rồi dải lên một tấm tôn rộng, đậu phộng cũng rang chín chà trắng vỏ cho vào chảo trộn đều rồi đổ lên tấm tôn dùng tay lắc nhè nhẹ cho khỏi dồn cục. Chỉ cần khoảng 15-20 phút sẽ được một mẻ kẹo gương trong suốt dài 2m rộng 80cm, cắt kẹo thành từng miếng nhỏ hình chữ nhật xếp vào hộp đậy kín để ướp và giữ hương vị. Trường hợp đường sôi quá độ cần thiết phải dùng nước chanh tươi để khống chế.
Du khách đến thăm Quảng Ngãi thế nào cũng gặp các ô hàng kẹo ngoài chợ chào mời đon đả “ngọt” như xứ đường, không mua không được, đành xin bán cho một vài gói ngon nhất đem về làm quà cho người thân nếm náp bởi các o nhất quyết cho rằng "kẹo gương thơm ngọt ăn quen lại nghiền”.
ST
0 nhận xét :
Đăng nhận xét