Khâu nhục , còn gọi là Nằm khâu, là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc sau qua sự biến tấu của người dân tộc Tày, Nùng mà đã trở thành món ăn đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn. Món ăn này thường được dùng trong những dịp như lễ Tết, cưới hỏi…
Cái tên “khâu nhục” xuất phát từ phiên âm tiếng Hoa: “Khâu” có nghĩa là “hấp đến mềm gục”, còn “nhục” có nghĩa là “thịt”, do đó có thể hiểu là “Thịt được hấp gục”- hay hấp đến chín nhừ. Món ăn có cách bài trí khá đặc biệt, miếng thịt lên đĩa theo hình dạng một quả đồi nhỏ đang nhô cao thể hiện ý chí và sự lớn mạnh trong tương lai. Do đó, đây là món ăn gần như không thể thiếu trong các ngày lễ quan trọng của cộng đồng dân tộc Tày-Nùng.
Nguyên liệu chính của món ăn này là thịt ba chỉ, để món ăn này được ngon thì cần phải cẩn thận lựa chọn, thịt được chọn cần không quá béo cũng không quá nạc nếu không lúc làm lên món sẽ mất ngon. Bên cạnh đó, còn cần có các loại gia vị khác như húng lìu, ngũ vị hương, địa liền, mật ong, rượu, dấm, xì dầu… Thịt ba chỉ sau khi luộc sơ được tẩm gia vị, sau đó dùng tăm tre chọc thật kĩ lớp bì để bì có khả năng hút nước cho mềm, đồng thời loại bỏ bớt lớp mỡ dưới da. Sau đó đem thịt đi quay, vừa quay vừa phết mật ong lên cho vàng bì, hoặc cũng có thể cho thịt vào chảo mỡ đảo cho vàng miếng thịt rồi vớt ra để nguội.
Khoai môn thái miếng, chiên vàng rồi bày lên đĩa. Phía dưới lớp khoai là lớp rau muối mặn được làm từ lá tàu soi băm nhỏ, trộn đều với tương tàu, xì dầu, húng lìu, tỏi. Sau đó thái thịt thành từng miếng khoảng 1,5 cm, úp bát to vào, lật lại để nguyên đĩa rồi xếp từng bát vào nồi chưng cách thuỷ trong khoảng thời gian từ 4-5 tiếng cho thịt chín và mềm nhừ. Khi ăn thì lật úp bát thịt ra đĩa, để phần da của thịt được bày lên trên, nếu có màu vàng đều cùng hương thơm đặc trưng là đã đạt yêu cầu. Khâu nhục có thể ăn với cơm hoặc xôi, nhưng ngon nhất vẫn là ăn với bánh gật gù.
Thật đặc biệt phải không nào, đến Lạng Sơn thì bạn đừng quên nếm thử nhé!
ST
0 nhận xét :
Đăng nhận xét