Ai đã từng đi qua Quảng Bình thì cũng biết nơi đây là quê hương của rất nhiều món ăn mà khi đã được thưởng thức chúng thì lại muốn được thưởng thức lại ít nhất 1 lần nữa. Những món ăn ở đây mang đậm tính cổ truyền và giữ được bản sắc của nó.
1. Bánh lọc bột sắn, tôm sông
Bánh lọc vốn từ trong Huế, Đông Hà ra rồi neo lại ở Quảng Bình khi được đến đây người dân ở đây đã biến món ăn đó thành cả mình với những cách chế biến và nguyên liệu riêng nó được bổ sung thêm hương vị mới, trở thành một món ăn đặc biệt nhất của tỉnh Quảng Bình. Không mấy ai qua Đồng Hới lại không muốn nếm thử và mua bánh làm quà.
Nguyên liệu của bánh lọc cũng rất chi là đơn giản chỉ là bột sắn lọc, tôm, mộc nhĩ và một ít gia vị khác của vườn nhà nhưng người dân ở đây đã chế biến theo một cách khác. Tôm dùng cho bánh chỉ là loại nhỏ ở cửa sông, vừa đậm vị phù sa của đồng, vừa mặn mòi vị biển.
Thao tác công phu nhất của người làm bánh lọc chính là bột sắn sau khi đã lọc, đem luộc chín vài phần (khi nhìn thấy lớp ngoài trong suốt), phần nhân bên trong còn trắng, sồn sột sống. Vớt bột ra để nguội, đem nhồi kỹ trộn phần sống lẫn phần chín.
Mỗi chiếc bánh bột lọc được nặn và bọc từng con tôm một cách rất cẩn thận tỷ mỷ và công phu với một ít lát thịt rim và gia vị, vắt thành hình một tai bèo nhỏ. Có thể đem trụng (nhúng) nước sôi ăn ngay hay gói lá chuối đem hông (đồ như đồ xôi), dành cho người mang đi xa. Loại bánh gói này có thể để nhiều ngày, khi ăn, đem hấp lại cho nóng, vẫn thơm dẻo như bánh mới, được chấm với nước mắm chắt Quảng Bình với những lát ớt cay xé lưỡi mới càng đáng nhớ.
Bánh lọc của mệ Xá Đồng Hới có lẽ là loại bánh ngon nhất ở nơi đây. Loại bánh dày công, đủ chất bổ dưỡng ấy lại rất rẻ. Chỉ vài chục nghìn là cả nhà có thể có được bữa liên hoan hoặc mang đi xa thành một món quà quý.
2. Lẩu cá khoai
Ở Đồng Hới có rất nhiều quán chuyên món lẩu cá khoai (có nơi gọi cá cháo) tại sao ở đây lại có nhiều quán như vậy mà lại chỉ chuyên về lẩu cá khoai vì món này ở đây được nấu theo một cách rất riêng và đậy được hương vị của cá khoai.
Nồi nước lẩu gồm các loại như cà chua, khế, nấm, chua me, măng chua, dưa cải. Kể ra đơn giản nhưng không phải vị chỗ nào cũng ngon mà còn phụ thuộc vào bàn tay người chế biến. Một yếu tố quyết định nữa là cá phải thật tươi.
Chỉ cần nhìn tô cá đã ướp gia vị mang ra để trên bàn thôi thì nước miếng cũng đã chảy. Từng khúc cá trắng nõn nà, mũm mĩm như thách thức, khêu gợi. Cá được làm sạch, bỏ đầu, ruột, cắt đôi. Ướp cá khoai chỉ cần các loại gia vị bình thường như muối, ớt, bột ngọt nhưng luôn phải có thật nhiều cây nén (thuộc họ hành tỏi) được cắt mịn cả lá và củ nhỏ.
Vừa nói năm ba câu chuyện, nồi nước đã sôi sùng sục trên ngọn lửa mạnh, lúc này mới gắp cá cho vào. Không nên cho hết cá vào nồi cùng lúc; một người ăn hai khúc một lượt, cứ cộng lại rồi cho vào, hết lượt này đến lượt khác. Không để cá quá chín vì sẽ nát ra và mất hết chất; chỉ cần sôi lên một chút là vớt ra chén. Ăn ngay sau khi bớt nóng, đừng để nguội cá sẽ tanh.
3. Khoai deo
Khi tới Quảng Bình chúng ta cũng không thể bỏ qua được cái bánh khoai deo mà không ở đâu có thể làm được thứ bánh ngon như ở đây. Khoai deo ngon thường được chế biến từ loại khoai lang đỏ trồng trên đất thịt, sau khi luộc xong sẽ cắt thành từng lát và phơi khô khoảng 10 đến 12 nắng, độ dẻo của lát khoai tùy thuộc vào số lần phơi nắng ít hay nhiều. Vì hình dạng giống như củ sâm, lại chứa nhiều dưỡng chất nên khoai deo được người dân Quảng Bình ưu ái đặt cho tên "sâm đất".
Đó là món ăn mà ai cũng muốn thử và muốn ăn còn người dân ở đây thì chắc ai cũng đã từng ăn thử - từ bình dân lao động đến những cô cậu học trò lén giấu trong cặp sách mang đến lớp và cả những nhân viên văn phòng “ngồi nhai cho đỡ buồn”. Chầm chậm để vị ngọt bùi của lát khoai tan chảy nơi đầu lưỡi, cái cung cách thưởng thức mộc mạc đó phần nào thể hiện tâm hồn người Quảng Bình: từ tốn nhưng có chút chịu đựng, kham khổ.
Vì vậy thực khách đi qua đây mà không thử cái món này thì thật là một thiếu sót và đáng tiếc lớn.
Vì vậy thực khách đi qua đây mà không thử cái món này thì thật là một thiếu sót và đáng tiếc lớn.
ST
0 nhận xét :
Đăng nhận xét