Bánh trứng kiến là loại bánh đặc trưng cho văn hóa ẩm thực của người dân tộc Tày – Cao Bằng. Được làm từ trứng kiên đen nên món bánh thường chỉ có vào khoảng tháng 4, tháng 5 - thời điểm sinh trưởng mạnh của loài kiến đen trong rừng.
Nguyên liệu độc đáo
Bánh trứng kiến được làm từ bột nếp nương, lá non của cây vả và đương nhiên là không thể thiếu nguyên liệu quan trọng nhất - trứng kiến. Hầu hết các loại bánh của Việt Nam đều dùng lá chuối hoặc lá dong để gói nhưng bánh trứng kiến lại dùng lá vả để gói. Muốn làm bánh này ngon cần phải cần thận lựa chọn nguyên liệu, đầu tiên là lựa chọn lá gói bánh. Muốn bánh ngon thì phải chọn loại lá bánh tẻ, không quá non và không quá già. Vì nếu lá non quá, khi hấp lên bánh chín thì lá nát không cầm được bánh, còn nếu lá già quá thì bánh ăn dai không còn vị thơm của lá.
Tiếp theo là lựa chọn trứng kiến, loại kiến để lấy trứng là kiến lành, làm tổ ở trên cây như cây xoan, cây quế, cây găng… Trứng kiến lớn bằng hạt gạo, có màu trắng sữa, được mang về để chế biến thành nhân bánh. Một chiếc bánh ngon phải có nhân là trứng kiến nguyên chất, chỉ cần hành phi thêm chút mỡ và muối không trộn thêm các nguyên liệu khác. Tuy nhiên, trứng kiến ngày càng ít, mỗi tổ kiến đen chỉ cho chừng 2 đến 3 chén trứng kiến nên ngày nay bà con thường cho thêm thịt lợn băm nhỏ, hành khô, vừng hay lạc rang giã nhỏ làm nhân cùng với các gia vị khác tạo vị mặn cho bánh. Trứng kiến có hàm lượng đạm rất cao nhưng để lấy được loại trứng này cần phải là một người dày dạn kinh nghiệm vì nếu không sẽ rất dễ lấy nhầm loại kiến độc gây nguy hiểm khi làm bánh.
Để vỏ bánh được ngon cần pha bột nếp với một tỷ lệ nhất định bột gạo tẻ. Bột gạo được dát mỏng vừa phải, dày cỡ nửa phân rồi áp vào lá vả non. Tiếp đến là cho trứng kiến đã xào, rang rải đều trên mặt miếng bột, rồi cho tiếp lá vả áp trên mặt nhân trứng kiến. Bánh được hấp cách thủy khoảng 30 – 45 phút là chín. Khi ăn cũng đừng tìm cách bóc tách lá vả đi, mà có muốn bóc cũng rất khó bởi lá sau khi được hấp chín đã dính chặt vào bánh. Bánh trứng kiến ăn dẻo, thơm mùi lá vả, béo và ngậy mùi trứng kiến.
Vị nhân bánh đặc biệt
Nhân bánh được làm từ trứng kiến nên có khá nhiều người thường e ngại trước món ăn này và không muốn nếm thử nó. Tuy nhiên đây là một loại bánh vô cùng thú vị, dù có thành phần nguyên liệu lạ lùng nhưng ăn lại rất thơm và ngon miệng.
ST
0 nhận xét :
Đăng nhận xét