Cá khoai hay còn có tên gọi khác là cá cháo thường chỉ có vào mùa đông lạnh giá. Hằng năm, hễ khi nào có cá là một chủ quán quen ở TP.Đồng Hới (Quảng Bình) lại điện thoại thông báo cho chúng tôi đi ăn khai mùa.
Cá khoai thường được các quán nơi đây chế biến thành món lẩu. Chỉ cần nhìn tô cá đã ướp gia vị mang ra để trên bàn thôi thì nước miếng cũng đã chảy. Từng khúc cá trắng nõn nà, mũm mĩm như thách thức, khêu gợi. Cá được làm sạch, bỏ đầu, ruột, cắt đôi. Cá được ướp với các gia vị như muối, ớt, bột ngọt nhưng luôn phải có thật nhiều nén cây được cắt mịn cả lá và củ nhỏ. Nồi nước dùng được chế biến rất công phu gồm các loại như cà chua, khế, nấm, chua me, măng chua, dưa cải. Chính vì vậy mà nồi nước dùng ở đây mang một hương vị riêng. Đặc biệt yếu tố quyết định đến món ăn này chính là cá phải thật tươi.
Khi nồi nước đã sôi sùng sục trên ngọn lửa mạnh, lúc này gắp cá cho vào. Không nên cho hết cá vào nồi cùng lúc; một người ăn 2 khúc một lượt, cứ cộng lại rồi cho vào, hết lượt này đến lượt khác. Chỉ cần nhúng sơ qua là có thể ăn được rồi không để cá quá chín vì sẽ nát ra và mất hết chất; chỉ cần sôi lên một chút là vớt ra chén. Ăn ngay sau khi bớt nóng, đừng để nguội cá sẽ tanh.
Khi ăn thì để nguyên cả đoạn cá lẫn xương cho vào miệng lêu lêu vài cái rồi nuốt ực, sau đó hít hà cho bớt nóng lưỡi... Lẩu cá khoai dĩ nhiên không thể thiếu rau tàu bay, rau cải tươi.
ST
0 nhận xét :
Đăng nhận xét