Nem là món ăn truyền thống của người dân Bình Định và nhắc tới nem nơi đây chắc chắn người ta nghĩ ngai tới nem chợ huyện.
Để có được món nen ngon thì thịt nạc làm nem phải săn, tươi, được cắt theo chiều ngang thớ thịt chừng 3cm, thái nhỏ, để ráo nước rồi mới cho vào cối quết (giã). Thợ làm nem là những người trai lực lưỡng. Muốn thịt được nhuyễn, dai, giòn, người thợ phải quết liên tục, không có quãng thời gian ngừng tay lâu, chỉ dừng lại khi thịt đã "chín". Mỗi cối thịt chỉ nặng chừng vài kg. Trong lúc quết họ còn gia thêm đường và muối theo một tỷ lệ chính xác. Khi thịt đã chín, nhuyễn người ta gia thêm tiêu hạt và da heo đã xắt nhỏ như con bún, hoặc như hạt lựu.
Nem tươi được nướng bằng than nên nó có mùi vị rất thơm, ăn kèm với rau mùi, tía tô, rau răm, chuối, khế thái nhỏ, dưa leo, nước chấm (hoặc xì dầu) và vài múi tỏi, trái ớt. Tuỳ theo sở thích, có người chỉ ăn độc một thứ nem để tận hưởng hương vị của thịt; có người lại thích cuốn với bánh tráng mỏng để thưởng thức cái dai, cái giòn của đặc sản này.
Nếu có ai đó muốn làm quà cho người thân thì mua nem chua. Nem chua là nem tươi được gói bằng lá vông, bên ngoài bọc lá chuối. Ngày nay người ta dùng lá ổi thay cho lá vông nhưng nem được gói bằng lá vông ngon và dịu hơn. Sau khi gói được ba ngày thì nem sẽ đến độ chín, chua như món dưa cay tuyệt vời.
Nếu có dịp đến nơi đây bạn nhớ thưởng thức món nem đặc sản trứ danh nơi đây nhé, để cảm nhận xem nó khác nem Thanh Hóa, nem Hải Phòng, hay các nơi khác nhưu thế nào mà người nào đã từng thưởng thức lại không thể nào quên được nhé.
ST
0 nhận xét :
Đăng nhận xét